Sambel
Ti Wikipedia Sunda, ensiklopedi bebas basa Sunda
Sambel mangrupakeun deungeun/rencang sangu tradisional masarakat Malayu (kayaning di Indonesia, Malaysia, Singapura) dina wujud kawas saos anu eusina salawasna make cengek atawa cabe, sahingga rasana condong kana lada. Bentuk saos ieu dihasilkeun tina cara nyieunna, nyaeta ku jalan diréndos dina coet, make mutu.
Rupa-rupa sambel
Gumantung kana bahan jeung cara nyieunna, nya sambel teh aya sababaraha rupa. Di masarakat Sunda, aya sababaraha rupa sambel, di antarana
- sambel goang: bahanna ukur cengek, uyah, jeung surawung, direndos terus digalokeun kana sangu atawa dicoel ku kacang panjang atah (kumaha karesep), atawa uyah, kecap, minyak jalantah, cabe beureum jeung bawang bodas direndos tong lembut teuing.
- sambel oncom: oncom (beunang meuleum), cengek, beuleum bawang beureum, uyah, gula, cikur (lamun resep), jeung tomat dihijikeun terus direndos, dicaian saeutik, terus digoreng sakeudeung (teu digoreng oge teu nanaon, kumaha karesep), lalabna cukup ku seupan daun sampeu/gedang, peuteuy, jengkol jrrd.
- sambel tarasi: tarasi, gula, uyah (saeutik), cengek, tomat, bawang beureum; sakabeh bahan digoreng heula iwal gula jeung uyah, sanggeus kira-kira asak terus direndos dihijikeun sakabeh bahan dina coet, saterusna digoreng sakeudeung. Lalabna bisa seupan daun sampeu atawa lalab atah oge bisa (takokak, jrrd.)
- sambel muncang: muncang nu kolot (dibeuleum heula), cengek, uyah, gula; muncang beunang meuleum dihijikeun jeung bungbu nu sejenna terus direndos dina coet (caian saeutik) ; lalabna jengkol ngora jrrd.
- sambel jahe: jahe, uyah, gula, cengek; jahe diteukteukan laleutik terus direndos dihijikeun jeung bungbu nu lianna, sanggeus rengse kecapan sacukupna (lamun resep) terus galokeun jeung lauk beunang meuleum.
- sambel buah: buah manggah ngora diparud (sikina mah piceun bae), lajeng cabe beureum, tarasi, cengek, gula, uyah beureum direndos, saparantosna campurkeun jeung parudan manggah tea, aduk nepi ka rata, biasana baturna jeung beuleum lauk.
- sambel kecap: cengek direndos terus dikecapan.
- sambel kacang: suuk beunang ngagoreng direndos jeung uyah, gula beureum, bawang bodas, cikur, jeung cengek.
- sambel picung: picung kelewek (picung sok dikubur heula dina taneuh), uyah, gula, cengek (kahade kudu rada ati-ati bisi picungna aya racunan, mun bisa mah dileob heula ku cai haneut).
- sambel goreng: bawang bombay disiksik lajeng digoréng nepi ka koneng, tambahkeun cengek jeung bawang bodas beunang ngarendos, gula bodas, kecap asin, jeung udang ebi (beunang ngeueum ku cai panas) nepi ka seungit.
- sambel tomat:
- sambel cibiuk: aya dua rupa, sambel beureum jeung sambel hejo. Sambel beureum dijieun tina tomat beureum, cabe beureum, surawung, gula, uyah, bawang bodas, bawang beureum, jeung cikur, sedengkeun sambel hejo make tomat jeung cabe hejo. Ieu sambel diréndosna tara nepi ka lembut, sapuratina asal nyampur
Rujukan
- Paguneman Kusnet di milis urangsunda@yahoogroups.com
- Komunitas Srimanganti. 2004. ensiklopedi Alit Garut. Dinas Pendidikan Kab. Garut, Garut.
2 comments:
anak perempuan itu tubuhnya terhitung mungil untuk teman-teman seusianya, bahkan cenderung kurus. Rambutnya pendek ikal, matanya besar, dan hidungnya terhitung paling bagus diantara teman-temannya. Dengan kulit kecoklatan dia sekilas terlihat seperti warga negara keturunan india.
Umurnya sekitar 12-14 tahun. Senyumnya khas dan terkesan ramah. Kalo boleh menebak, sebetulnya dia risih karena kesan 'keturunan' itu sangat jelas tampak, dan membedakannya dengan temannya yang lain. Namun anak itu memang pintar. Jauh di lubuk hatinya dikendalikannya semua rasa rendah diri dan emosi yang ada pada dirinya. Digaulinya semua situasi dan kondisi yang ada saat itu. dan... ia melebur dalam tatanan yang ada, beranjak menjemput kedewasaannya.
hehehe, Maaf yaa, aku hanya orang yang senang memperhatikan orang lain. Dan saat itu kau memang mahluk yang lucu dan imut. Sosok yang lahir sebagai anak kecil. Subhanallah, what a blessed creature. Sangat kontras dengan temanmu yang duduk di sebelahmu. Mia, yang cenderung terlihat seperti kakakmu.hehehe
Kau memang anak pintar. Ulanganmu bagus semua, hanya satu dua yang jeblok. Dan itupun pasti disaat semua temanmu mengalami hal yang sama.
Kau boleh percaya boleh tidak, aku masih ingat, kau kerapkali membeli cola kesukaanmu setiap istirahat sekolah, bahkan aku ingat caramu membuka sweatermu jika guru mulai masuk kelas. kau menyilangkan tangan kananmu di bagian kiri sweater dan sebaliknya, kemudian menariknya ke atas berbarengan. O iya, kamu duduk di bangku deretan kedua paling kiri saat itu, kemudian sempat pindah ke baris tengah, di deretan yang sama.
Wahhh, jadi panjang kalo diteruskan. Ntar aja disambung lagi.
Sekarang anak kecil itu sudah punya anak???
Subhanallah, aku hanya sedang membayangkan seperti apa rupamu.
one who always be your friend, even you don't remember
or even you dont wanna be
Regards
Rayun Lampan
Rayun Lampan
diambil dari nama seorang penulis (qori rayun lampan). Yang lucu aku gak ingat cerita yang dibuatnya. Aku hanya ingat ilustrasinya. Gambar seorang banita dengan background merah
Post a Comment